Guinda

Los cerezos de Europa pertenecen a dos especies originarias de Asia Menor:

• El merizo o cerezo silvestre, después cultivado, que produce cerezas dulces, de la variedad garrofal y gordal, fruta de mesa por excelencia, también utilizada para hacer tartas y para las conservas casera. El merizo ya era conocido y utilizado por los egipcios, los griegos y los romanos, que pronto empezaron a practicar injertos en ellos.

• El guindo o cerezo ácido, llevado a Roma por Lúculo después de las campañas contra Miltrídates. Las especies actuales producen las guidas, utilizadas especialmente para las conservas en almíbar o en aguardiente, y en las confituras. Las guindas llamadas “inglesas”, agridulces, se emplean principalmente para ser conservadas en aguardiente.

Las cerezas, más o menos calóricas, entre 77 calorías los 100 gramos de las garrafales y las 56 calorías los 100 gramos de guindas inglesas, son ricas sobre todo en azúcar, en potasio y en vitaminas A y B.

Los rabos de cereza y las flores del cerezo pueden tomarse en infusión.

Las cerezas se utilizan mucho en pastelería y en cocina. Al natural sirven para preparar compotas, ensaladas de frutas, flanes, soufflés y diversos pasteles. Las cerezas confitadas son indispensables para los cakes.